동해안 싱싱한 통오징어의 쫄깃함과 고소한 속재료의 환상 궁합
속초 오징어순대 & 아바이순대🦑
6·25 전쟁 당시 남하한 함경도 실향민들이 정착한 속초 아바이마을의 역사와 애환이 담긴 대표 향토음식입니다. 돼지 창자를 구하기 어렵던 시절, 동해안에서 흔히 잡히던 싱싱한 오징어 몸통의 내장을 빼내고 찹쌀, 다진 오징어, 채소를 양념해 꽉 채워 쪄냈습니다. 한입 크기로 썰어 노릇한 계란물을 입혀 부쳐내며, 매콤달콤한 명태회무침을 곁들여 먹는 삼합의 조화가 일품입니다.
속초 오징어순대 & 아바이순대, 왜 전국적으로 유명할까요?
속초 관광수산시장과 아바이마을 갯배 선착장 일대의 필수 시식 코스로, 연간 수백만 관광객이 줄을 서는 명물입니다.
조선왕조실록과 옛 문헌에 기록된 속초 오징어순대 & 아바이순대의 역사
1950년 6·25 전쟁 1·4 후퇴 때 함경도에서 피란 내려온 실향민들이 고향으로 돌아가지 못하고 속초 백사장에 모여 움막을 짓고 살던 곳이 '아바이마을'입니다. 함경도 사투리로 할아버지를 뜻하는 '아바이'들이 고향의 돼지순대를 그리워하다가, 창자 대신 동해 앞바다에 널린 오징어를 활용해 만들어 먹던 향토 음식이 오늘날 속초의 대표 브랜드가 되었습니다.
어디에서 생산되고 자라나요?
강원특별자치도 속초시 청호동 아바이마을, 중앙동 속초관광수산시장
왜 오직 속초시에서만 이 독보적인 맛이 탄생할까요?
속초는 동해 북방 어장과 맞닿아 있어 수온이 차갑고 오징어의 근육질이 발달합니다. 갓 잡아 올린 싱싱한 오징어는 껍질이 윤기 있고 살이 두툼하여 소를 가득 채워 쪄내도 터지지 않고 탱글탱글한 탄력을 자랑합니다.
최상급 속초 오징어순대 & 아바이순대 등급 기준과 품종별 맛의 차이
오징어 몸통에 소를 채운 '오징어순대'와 돼지 대창에 찹쌀, 시래기, 선지를 듬뿍 넣어 큼직하게 쪄낸 함경도식 '아바이순대' 두 가지가 있습니다.
실패 없는 최상급 속초 오징어순대 & 아바이순대 3단계 감별법
오징어 몸통이 찢어지지 않고 통통하며, 속을 채운 소가 밖으로 새어 나오지 않고 단단하게 채워진 것을 고릅니다.
자른 단면을 젓가락으로 집었을 때 찹쌀소와 채소가 분리되지 않고 오징어 살과 착 달라붙어 있는 것을 선택합니다.
기름에 부칠 때 고소한 달걀과 들기름 향이 피어오르고, 해산물 특유의 쿰쿰한 냄새가 전혀 없어야 합니다.
"노릇한 계란옷의 고소함이 먼저 퍼진 뒤 오징어 살의 쫄깃한 탄력과 찹쌀소의 찰진 식감이 씹히고, 함께 나오는 매콤달콤한 명태회무침이 기름기를 완벽하게 잡아줍니다."
전문가 팁: 조리된 완제품은 냉장 보관 시 1~2일 이내 데워 섭취, 찌기 전 냉동 포장 제품은 냉동실에서 3개월 보관 가능
속초 오징어순대 & 아바이순대의 핵심 영양 성분과 건강 효능
간 기능 개선 및 피로 해소
근육 유지 및 포만감 제공
혈중 콜레스테롤 저하 및 혈행 개선
신경계 안정 및 신진대사 촉진
신체에 미치는 3대 건강 이점
오징어에 응축된 풍부한 타우린이 활력을 증진합니다.
소화가 잘되고 든든한 단백질을 보충해 줍니다.
혈관 건강을 지켜줍니다.
체내 에너지 생성을 돕습니다.
속초 오징어순대 & 아바이순대 특유의 활성 성분(타우린 )을 온전히 섭취하려면 과도한 고온 가열을 피하고 산지 고유의 전통 조리법을 따르는 것이 좋습니다.
신선한 속초 오징어순대 & 아바이순대 고르는 방법
공장제 냉동 완제품이 아닌, 매장에서 직접 오징어 속에 찹쌀과 채소를 채워 즉석에서 계란물을 입혀 부쳐내는 곳을 고릅니다.
어떻게 보관하나요?
조리된 완제품은 냉장 보관 시 1~2일 이내 데워 섭취, 찌기 전 냉동 포장 제품은 냉동실에서 3개월 보관 가능
어떤 음식에 활용해서 먹나요?
Q. 속초 오징어순대와 아바이순대가 탄생하게 된 역사적 배경은 무엇일까요?
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속초 오징어순대 & 아바이순대 공식 출처 및 학술·여행 기록
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네이버 지식백과
두산백과, 농식품백과, 한국향토문화전자대전의 역사적 유래와 학술 정보
한국민족문화대백과사전
한국학중앙연구원이 공인한 전통 고문헌 속 향토 기록과 유래
대한민국 구석구석 (한국관광공사)
속초시 현지 특산물 전통시장, 맛집 거리 및 인근 관광 명소
지리적 표시제(GI) 안내: 속초 오징어순대 & 아바이순대은(는) 국립농산물품질관리원 및 산림청, 해양수산부의 지리적표시 등록 기준 또는 지자체 조례에 의거하여 엄격히 품질이 관리되는 강원특별자치도 속초시의 공식 특산품입니다.
주요 특징 3선
- 동해산 당일바리 생물 오징어의 탱글한 식감과 찹쌀소의 든든한 조화
- 노릇하게 부쳐낸 고소한 계란옷과 감칠맛 폭발하는 속초 명태식해(명태회)의 페어링
- 청호동 실향민 아바이마을과 속초 중앙시장의 유서 깊은 스토리텔링
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백두대간의 험준한 산맥과 청정 동해 바다를 품은 강원특별자치도는 춘천 닭갈비, 횡성 한우, 평창 메밀, 양양 송이버섯, 속초 오징어순대, 철원 오대쌀, 인제 황태 등 18개 시·군의 보물 같은 특산물을 보유하고 있습니다.
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1960년대 초 춘천 중앙로 선술집에서 막걸리 안주로 돼지갈비 대신 닭고기 토막을 양념해 숯불에 구워 팔던 것에서 시작된 춘천의 대표 향토음식입니다. 매콤달콤한 비법 고추장 양념에 아삭한 고랭지 양배추, 달콤한 고구마, 쫄깃한 쌀떡을 넣고 무쇠 철판에 볶아내며, 순메밀면을 시원한 동치미 육수에 말아낸 막국수와 환상의 궁합을 자랑합니다.
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