기장 미역 & 다시마

1876년 개항 이후 수산업 중심지였던 부산 자갈치시장과 영도 피란민촌을 거치며 70년 넘게 발전한 한국 어묵의 본산지입니다. 연육 함량이 70~80% 이상으로 높아 쫄깃하고 탱탱한 식감이 타의 추종을 불허합니다.

한국전쟁 피란 시절 낙동강변의 건조한 강바람과 갯바람을 맞으며 자연 건조하던 구포 국수와, 메밀 대신 미군 구호물자 밀가루에 전분을 섞어 시원한 육수에 말아먹던 부산 대표 피란민 음식 밀면입니다.

낙동강 하구 삼각주의 기름진 충적토와 바닷바람을 맞고 자라 줄기가 굵고 단단하며 당도가 높은 명품 명지 대파와, 낙동강 모래톱에서 자라던 맑은 재첩국의 전통입니다.

조선시대 동래부사가 임금님께 진상했던 궁중식 전 요리입니다. 밭에서 갓 뽑은 달콤한 쪽파를 나란히 깔고 홍합, 굴, 조갯살, 새우, 쇠고기를 듬뿍 얹은 뒤 찹쌀과 멥쌀 반죽을 부어 무쇠 팬에서 뚜껑을 덮어 촉촉하게 쪄내듯 부쳐냅니다.