기장 미역 & 다시마🌿

1953년 한국전쟁 직후 피난민들의 단백질 공급원으로 부산 영도 봉래시장에서 출발한 대한민국 어묵의 종가입니다. 밀가루 함량을 극도로 낮추고 고급 흰살생선 연육 함량을 70~80% 이상 끌어올려 탱글탱글한 탄력과 씹을수록 배어 나오는 고소한 감칠맛이 일품입니다. 어묵베이커리 문화를 창조하여 어묵고로케, 어묵면, 수제 어묵바 등 프리미엄 미식으로 진화했습니다.

낙동강 하구 구포나루의 독특한 바닷바람과 강바람이 교차하는 건조대에서 말려 짭조름하고 쫄깃한 면발로 전국을 풍미한 '구포국수', 그리고 한국전쟁 피난민들이 메밀 대신 구호물자 밀가루로 평양냉면을 재해석해 탄생시킨 부산의 소울푸드 '부산 밀면'입니다. 살얼음 동동 띄운 한약재 육수에 매콤달콤한 다대기 양념장을 풀어 쫄깃한 면발을 후루룩 삼키는 맛은 부산 미식의 정점입니다.

낙동강 하구 삼각주 명지도의 비옥한 모래 갯벌(사질양토)에서 바닷바람을 맞고 자라 연백부(흰 뿌리 부분)가 유난히 길고 단맛이 진한 전국 최고 품질의 '명지 대파', 그리고 낙동강 하구 모래밭에서 채취하여 뽀얀 조갯국물로 부산 사람들의 쓰린 속을 달래주던 '낙동강 재첩'입니다. 명지 대파는 섬유질이 부드러워 생으로 씹어도 맵지 않고 시원 달콤합니다.

조선 시대 동래부사가 삼짇날 임금님께 진상하고 백성들과 즐겨 먹던 유서 깊은 부산 전통 향토음식입니다. 바삭한 일반 부침개와 달리 찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞은 반죽에 알싸하고 부드러운 동래 쪽파를 통째로 넉넉히 깔고, 기장과 자갈치에서 갓 건져 올린 홍합, 굴, 바지락, 대하 등 싱싱한 해물을 듬뿍 얹은 뒤 마지막에 달걀을 풀어 두툼하고 촉촉하게 지져내는 궁중식 전골 요리급 부침개입니다.