제주특별자치도 특산물 총정리

한라산 청정 화산 암반수와 거친 바닷바람, 한라산 야생초를 먹고 자란 천연기념물 제550호 혈통의 대한민국 대표 명품 돼지고기입니다. 일반 개량 백돼지보다 마블링(근내지방도)이 촘촘하고 불포화지방산이 풍부하여, 비계 부위조차 젤리처럼 쫀득쫀득하고 고소한 단맛이 터져 나옵니다. 두툼한 근고기를 참숯 화로에서 노릇하게 구워 보글보글 끓인 멸치젓갈(멜젓)에 푹 찍어 먹는 조화는 제주 미식의 정점입니다.

제주 서귀포와 한림 앞바다 청정 심해에서 그물이 아닌 낚시 바늘(채낚기·주낙)로 한 마리씩 끌어올려 은빛 비늘에 단 하나의 상처도 없는 최고급 다이아몬드급 은갈치입니다. 그물로 대량 포획하는 먹갈치와 달리 반짝반짝 은빛 구아닌 층이 거울처럼 온전히 살아있으며, 살이 눈꽃처럼 희고 결이 부드러워 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내립니다.

제주 동쪽 끝 '섬 속의 섬' 우도의 거친 해풍과 물빠짐이 탁월한 화산 현무암 모래흙에서 자라난 토종 소립종 땅콩입니다. 육지의 대립종 땅콩보다 크기는 3분의 1 정도로 작고 둥글둥글하지만, 껍질이 종잇장처럼 얇아 껍질째 씹어 먹어도 떫은맛이 전혀 없고 버터를 머금은 듯 농축된 고소함이 몇 배나 진합니다.

겨울철에도 영하로 떨어지지 않는 온화한 해양성 기후와 미네랄이 풍부한 제주시 애월읍·한림읍 화산회토 밭에서 겨울 바닷바람과 눈을 맞으며 자라난 대한민국 1위 겨울 브로콜리와 양배추입니다. 한겨울 추위를 견디며 잎과 꽃봉오리에 천연 당분을 농축하여 일반 채소와 비교할 수 없을 만큼 아삭하고 달콤하며, 강력한 항암 성분인 설포라판이 가득합니다.

꼭지 부분이 한라산 백록담 봉우리처럼 우뚝 솟아있다 하여 이름 붙여진 한라봉과 '하늘이 내린 향기'라 불릴 만큼 매혹적인 아로마를 자랑하는 천혜향, 진붉은 빛의 레드향입니다. 한겨울에도 따뜻한 서귀포의 남쪽 햇살과 해풍을 듬뿍 받고 나무 위에서 완숙되어, 13~15브릭스 이상의 압도적인 당도와 알알이 터지는 풍부한 천연 비타민 과즙을 자랑하는 명품 만감류입니다.

제주 토박이들이 예로부터 아무 수식어 없이 그냥 '생선'이라고 부르면 오직 옥돔만을 뜻했을 정도로 신성시하던 바다의 귀족 어종입니다. 서귀포 앞바다 수심 100m 암초 지대에서 주낙 낚시로 한 마리씩 건져 올려 배를 갈라 해풍에 반건조한 뒤, 참기름을 솔솔 발라 구워내는 옥돔구이와 미역을 넣고 뽀얗게 끓여낸 옥돔미역국은 제주 최고의 귀한 음식입니다.

논이 없어 쌀이 극히 귀했던 척박한 화산섬 제주에서 밭곡식인 차조(흐린차조)와 야생 쑥, 찹쌀을 빻아 도넛 모양으로 빚어 전통 청주인 오메기술을 빚던 밑떡에서 발전한 제주 대표 전통 떡입니다. 진한 쑥 향이 감도는 차진 떡 속에 달콤한 팥앙금을 듬뿍 넣고, 겉면에는 삶은 통팥 알갱이를 알알이 버무려내어 씹는 맛과 구수한 단맛이 일품입니다.

서귀포 섶섬과 문섬이 병풍처럼 둘러선 보목포구 앞바다의 잔잔한 여울에서 전통 들망(사들)으로 건져 올려 가시와 뼈가 연하고 기름진 자리돔과, 알리신이 풍부하고 쪽이 단단한 대정 암반 마늘입니다. 뼈째 송송 썬 자리돔에 오이, 양파, 부추를 넣고 재래식 된장과 쌉싸름한 제피(초피) 잎을 띄워 살얼음 육수에 말아내는 보목 자리물회는 초여름 제주 도민들의 최고의 영양 보양식입니다.