섬진강 유역 최적의 발효 기후 속에서 빚어낸 대한민국 고추장의 대명사
순창 전통 고추장 & 장류🏺
조선 태조 이성계가 스승 무학대사를 만나러 순창 만일사를 찾았다가 농가에서 맛본 고추장 맛에 반해 즉위 후 궁중 진상품으로 지정한 이래 600년 역사를 자랑하는 대한민국 장류의 본향 '순창 고추장'입니다. 섬진강 상류 옥천골의 천혜의 발효 미기후와 맑은 암반수, 100% 국산 태양초 고춧가루와 찹쌀, 전통 누룩메주로 빚어 숨 쉬는 옹기에서 자연 숙성시킵니다. 인공 감미료 없이도 짙은 검붉은 윤기가 흐르며, 첫맛은 맵싸하고 끝맛은 조청의 은은한 단맛과 메주의 구수한 감칠맛이 어우러져 한국 장맛의 표준을 제시합니다.
순창 전통 고추장 & 장류, 왜 전국적으로 유명할까요?
대한민국 전통 발효식품의 수도이자, 전 세계로 수출되는 K-스파이시 소스의 심장입니다.
조선왕조실록과 옛 문헌에 기록된 순창 전통 고추장 & 장류의 역사
조선 후기 영조 때 어의 이시필의 '증보산림경제'와 '오주연문장전산고'에 '고추장은 순창에서 만든 것이 천하제일이다'라는 명문이 기록되어 있습니다. 태조 이성계의 진상 설화부터 영조 임금이 입맛을 잃었을 때 순창 고추장으로 수라를 비웠다는 기록까지 조선 왕실 500년을 사로잡은 최고의 장류였습니다.
어디에서 생산되고 자라나요?
전북특별자치도 순창군 순창읍 백산리 순창전통고추장민속마을
왜 오직 순창군에서만 이 독보적인 맛이 탄생할까요?
순창은 섬진강 상류 옥천분지에 위치하여 사방이 산으로 둘러싸여 바람이 잔잔하고 안개가 잦으며 평균 습도가 75%에 달합니다. 곰팡이와 효모 등 유익 발효 미생물이 자라기에 가장 완벽한 떼루아를 갖추고 있어, 다른 지역에서 같은 재료로 장을 담가도 순창 고유의 감칠맛이 나지 않습니다.
최상급 순창 전통 고추장 & 장류 등급 기준과 품종별 맛의 차이
달콤하고 차지게 빚은 '순창 찹쌀고추장', 보리를 넣은 구수한 '보리고추장', 매실액을 넣은 '매실고추장'으로 나뉩니다.
실패 없는 최상급 순창 전통 고추장 & 장류 3단계 감별법
색상이 인위적으로 붉지 않고 자연스러운 짙은 적갈색 윤기를 띠며 표면에 윤택이 도는 것을 고릅니다.
수저로 떴을 때 묽지 않고 찹쌀떡처럼 차지고 묵직하게 떠지는 점성을 확인합니다.
시큼한 초산 냄새나 알코올 냄새가 없이, 구수한 메주 향과 달큼한 조청 향이 조화로워야 합니다.
"고추장 한 점을 손끝에 찍어 맛보면 인공 물엿의 끈적이는 단맛이 아니라 찹쌀 발효가 뿜어내는 깊고 우아한 단맛 뒤로 알싸한 태양초의 매운맛과 콩 메주의 묵직한 구수함이 혀를 휘감으며 침샘을 폭발시킵니다."
전문가 팁: 개봉 후 공기 접촉을 막기 위해 숟가락으로 꾹꾹 눌러 랩을 밀착시킨 뒤 0~4℃ 냉장 보관
순창 전통 고추장 & 장류의 핵심 영양 성분과 건강 효능
체지방 분해 및 엔도르핀 분비
장내 유익균 활성화 및 면역 증강
혈압 강하 및 항산화
발암물질 억제 및 항암 보조
신체에 미치는 3대 건강 이점
에너지 대사를 촉진하고 스트레스를 완화합니다.
발효 과정을 거치며 장 건강과 소화를 돕습니다.
혈관을 튼튼하게 하고 세포 손상을 억제합니다.
발효된 고추장이 체내 독소를 중화합니다.
순창 전통 고추장 & 장류 특유의 활성 성분(캡사이신 )을 온전히 섭취하려면 과도한 고온 가열을 피하고 산지 고유의 전통 조리법을 따르는 것이 좋습니다.
신선한 순창 전통 고추장 & 장류 고르는 방법
원재료명에 물엿, 밀가루, 보존료 대신 '고춧가루(국내산), 찹쌀(국내산), 메줏가루, 조청, 천일염'만 들어간 전통 한식 고추장을 고릅니다.
어떻게 보관하나요?
개봉 후 공기 접촉을 막기 위해 숟가락으로 꾹꾹 눌러 랩을 밀착시킨 뒤 0~4℃ 냉장 보관
어떤 음식에 활용해서 먹나요?
Q. 조선 영조 때 실학자 이시필의 증보산림경제에 '이곳의 고추장이 천하제일이다'라고 극찬된 역사적 명산지는 어디일까요?
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순창 전통 고추장 & 장류 공식 출처 및 학술·여행 기록
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네이버 지식백과
두산백과, 농식품백과, 한국향토문화전자대전의 역사적 유래와 학술 정보
한국민족문화대백과사전
한국학중앙연구원이 공인한 전통 고문헌 속 향토 기록과 유래
대한민국 구석구석 (한국관광공사)
순창군 현지 특산물 전통시장, 맛집 거리 및 인근 관광 명소
지리적 표시제(GI) 안내: 순창 전통 고추장 & 장류은(는) 국립농산물품질관리원 및 산림청, 해양수산부의 지리적표시 등록 기준 또는 지자체 조례에 의거하여 엄격히 품질이 관리되는 전북특별자치도 순창군의 공식 특산품입니다.
주요 특징 3선
- 조선 태조 이성계가 감탄하여 왕실 진상품으로 정한 600년 전통의 대한민국 고추장 원조
- 순창전통고추장민속마을의 100여 개 장류 명인 가문들이 숨 쉬는 옹기에서 숙성시키는 발효 명작
- 유용 발효 미생물이 가장 번식하기 좋은 천혜의 분지 기후가 완성한 깊고 구수한 감칠맛
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생산지 바로가기
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동의보감의 비법 그대로 숙지황, 백작약, 당귀, 천궁, 황기, 계피, 감초 등 20여 가지 최고급 한약재를 옹기 곱돌 뚝배기에서 24시간 이상 달여낸 대한민국 쌍화차의 원조 '정읍 쌍화차거리'의 명물과 내장산 단감입니다. 보글보글 끓어오르는 뜨거운 곱돌 잔에 밤, 은행, 대추, 잣을 가득 띄워 내오며, 한 모금 마시면 쌉싸래하면서도 꿀처럼 달콤하고 진한 한방의 기운이 온몸을 감쌉니다. 여기에 일교차가 큰 내장산 자락에서 자라 아삭아삭하고 달콤한 내장산 단감은 가을 정읍의 풍요를 더합니다.