부산 구포 국수 & 밀면🍜

동해의 한류와 남해의 난류가 격렬하게 교차하고 조류가 거센 부산 기장 앞바다의 천혜 암반 해역에서 자라난 대한민국 대표 명품 해조류입니다. 기장 미역은 잎이 좁고 두터우며 줄기가 곧아 국을 끓여도 쉽게 풀어지지 않고 뽀얗고 진한 사골 국물 같은 진국을 우려내며, 조선 시대 임금님의 수라상 산모 보양 및 왕실 진상품으로 이름 높았습니다.

1953년 한국전쟁 직후 피난민들의 단백질 공급원으로 부산 영도 봉래시장에서 출발한 대한민국 어묵의 종가입니다. 밀가루 함량을 극도로 낮추고 고급 흰살생선 연육 함량을 70~80% 이상 끌어올려 탱글탱글한 탄력과 씹을수록 배어 나오는 고소한 감칠맛이 일품입니다. 어묵베이커리 문화를 창조하여 어묵고로케, 어묵면, 수제 어묵바 등 프리미엄 미식으로 진화했습니다.

낙동강 하구 삼각주 명지도의 비옥한 모래 갯벌(사질양토)에서 바닷바람을 맞고 자라 연백부(흰 뿌리 부분)가 유난히 길고 단맛이 진한 전국 최고 품질의 '명지 대파', 그리고 낙동강 하구 모래밭에서 채취하여 뽀얀 조갯국물로 부산 사람들의 쓰린 속을 달래주던 '낙동강 재첩'입니다. 명지 대파는 섬유질이 부드러워 생으로 씹어도 맵지 않고 시원 달콤합니다.

조선 시대 동래부사가 삼짇날 임금님께 진상하고 백성들과 즐겨 먹던 유서 깊은 부산 전통 향토음식입니다. 바삭한 일반 부침개와 달리 찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞은 반죽에 알싸하고 부드러운 동래 쪽파를 통째로 넉넉히 깔고, 기장과 자갈치에서 갓 건져 올린 홍합, 굴, 바지락, 대하 등 싱싱한 해물을 듬뿍 얹은 뒤 마지막에 달걀을 풀어 두툼하고 촉촉하게 지져내는 궁중식 전골 요리급 부침개입니다.