강서 명지 대파 & 낙동강 재첩

동해의 한류와 남해의 난류가 교차하고 조류 소통이 원활한 청정 기장 앞바다에서 거친 파도를 견디며 자란 조선 왕실 진상 미역입니다. 줄기가 곧고 탄력이 넘치며 오래 끓여도 국물이 탁해지지 않고 쫄깃합니다.

1876년 개항 이후 수산업 중심지였던 부산 자갈치시장과 영도 피란민촌을 거치며 70년 넘게 발전한 한국 어묵의 본산지입니다. 연육 함량이 70~80% 이상으로 높아 쫄깃하고 탱탱한 식감이 타의 추종을 불허합니다.

한국전쟁 피란 시절 낙동강변의 건조한 강바람과 갯바람을 맞으며 자연 건조하던 구포 국수와, 메밀 대신 미군 구호물자 밀가루에 전분을 섞어 시원한 육수에 말아먹던 부산 대표 피란민 음식 밀면입니다.

조선시대 동래부사가 임금님께 진상했던 궁중식 전 요리입니다. 밭에서 갓 뽑은 달콤한 쪽파를 나란히 깔고 홍합, 굴, 조갯살, 새우, 쇠고기를 듬뿍 얹은 뒤 찹쌀과 멥쌀 반죽을 부어 무쇠 팬에서 뚜껑을 덮어 촉촉하게 쪄내듯 부쳐냅니다.