애월 브로콜리 & 양배추

한라산 청정 화산암반수와 신선한 해풍, 풍부한 풀을 먹고 자란 천연기념물 제550호 혈통의 명품 돼지고기입니다. 두툼한 근고기를 참숯 화로에서 노릇하게 구워 끓인 멸치젓갈(멜젓)에 푹 찍어 먹을 때 입안 가득 터지는 고소한 육즙이 환상적입니다.

제주 청정 심해에서 그물이 아닌 낚시(채낚기·주낙)로 한 마리씩 정성껏 낚아 올려 은빛 비늘에 상처가 없고 반짝반짝 보석처럼 빛나는 최고급 은갈치입니다. 1미터가 넘는 통갈비 철판에 매콤하게 졸여낸 통갈치조림과 굵은 소금을 뿌린 통갈치구이가 압권입니다.

제주 동쪽 끝 '섬 속의 섬' 우도의 거친 해풍과 물빠짐이 좋은 화산암 흙 속에서 풍부한 햇살을 받고 자란 토종 땅콩입니다. 일반 땅콩보다 크기가 작고 동글동글하며 껍질째 씹어도 떫지 않고 고소함이 몇 배나 진합니다.

꼭지 부분이 한라산 백록담 봉우리처럼 튀어나왔다 하여 이름 붙여진 한라봉과, '하늘이 내린 향기'라 불릴 만큼 매혹적인 시트러스 향을 뽐내는 천혜향, 달콤한 레드향입니다. 서귀포의 따뜻한 겨울 햇살 아래 서서히 완숙되어 진한 당도와 풍부한 과즙을 자랑합니다.