11월~12월 김장철 필수 산지 특산물 8선 — 일 년 김치 맛을 좌우하는 명품 재료

선별법: 결정이 굵고 고르며 손으로 쥐었을 때 물기가 없이 보송보송하게 부서지고, 맛을 보았을 때 씁쓸한 간수 맛 없이 끝맛이 달큰한 숙성 천일염을 고릅니다.

보관법: 통풍이 잘되고 습기가 없는 서늘한 그늘에 포대 아래 받침목을 깔아 보관하며, 개봉 후에는 밀폐 용기에 덜어 습기 유입을 차단합니다.

선별법: 윗부분의 자줏빛 색상이 선명하고 표면에 잔뿌리나 흠집이 적으며, 들었을 때 속이 바람 들지 않고 묵직하고 단단한 것을 고릅니다.

보관법: 무청을 잘라낸 뒤 흙이 묻은 상태로 신문지나 랩으로 한 개씩 감싸 0~2℃ 김치냉장고나 서늘한 곳에 보관하면 수분 손실을 줄일 수 있습니다.

선별법: 과피가 두툼하고 맑은 선홍빛 윤기가 돌며, 꼭지가 노란빛을 띠고 고추 씨앗이 황금색으로 깨끗하게 말라 있는 태양초를 고릅니다.

보관법: 빻은 고춧가루는 산패와 변색을 막기 위해 지퍼백에 소분하여 공기를 뺀 뒤 반드시 냉동실(-18℃ 이하)에 넣어 두고 사용합니다.

선별법: 겉껍질에 은은한 붉은빛이 돌고 쪽수가 6~8쪽으로 단정하며, 알이 쪽마다 빈틈없이 단단하게 여물고 묵직한 한지형 마늘을 고릅니다.

보관법: 통마늘은 망에 담아 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 걸어 두고, 김장용으로 깐 마늘이나 다진 마늘은 밀폐하거나 소분해 냉장·냉동 보관합니다.

선별법: 알이 굵고 굴곡이 완만하며 껍질이 얇고 붉은 기가 도는 눈(싹)이 선명하고, 고유의 알싸하고 짙은 향기가 강한 것을 고릅니다.

보관법: 단기 보관 시 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 서늘한 실온(12~15℃)에 두고, 김장 후 남은 생강은 손질해 다져서 냉동 보관하면 오래 사용할 수 있습니다.

선별법: 새우 껍질이 얇고 속살이 뽀얗게 차 있으며, 국물이 탁하지 않고 맑은 유백색을 띠면서 비린내 없이 구수한 숙성 향이 나는 것을 고릅니다.

보관법: 염도가 높아 얼지 않으므로 밀폐 용기에 담아 냉장실이나 냉동실에 두면 변질 없이 1년 내내 신선한 감칠맛을 유지할 수 있습니다.

선별법: 액젓은 침전물이 없고 맑은 적갈색 빛깔과 구수한 발효 향이 나며, 원물 젓갈은 살이 흐물거리지 않고 탄력이 살아있는 것을 고릅니다.

보관법: 액젓은 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳이나 냉장고에 밀봉 보관하고, 양념젓이나 생젓은 반드시 냉장(0~4℃) 보관합니다.

선별법: 알맹이가 통통하게 부풀어 있고 가장자리 검은 테두리(외투막)가 선명하며, 속살이 맑은 우윳빛 광택을 띠는 것이 신선합니다.

보관법: 생굴은 바닷물(해수)과 함께 밀봉해 0~3℃ 냉장실에 두고 2일 이내에 섭취하며, 김장 김치에 넣을 때는 빨리 먹을 포기 위주로 버무립니다.