11월 제철 특산물 8선 — 가을 끝, 겨울 시작에 먹어야 할 것들

선별법: 과실 전체에 고른 붉은빛이 돌고 표면이 매끄럽기보다 자연스러운 거친 질감이 살아있으며, 꼭지가 푸르고 단단하게 붙어 있는 것을 고릅니다.

보관법: 수분 증발을 막고 에틸렌 가스로 인한 다른 과일의 무름을 방지하기 위해 한 알씩 랩이나 신문지로 개별 밀봉하여 냉장실(0~2℃)에 보관합니다.

선별법: 알이 굵고 도톰하며 겉껍질에 윤기가 흐르고, 손으로 눌렀을 때 속이 비지 않고 단단하게 꽉 찬 것을 고릅니다.

보관법: 생밤은 가볍게 물기를 말린 뒤 작은 숨구멍을 낸 지퍼백에 담아 0℃ 전후의 김치냉장고에서 저온 숙성하면 전분이 당분으로 변해 단맛이 깊어집니다.

선별법: 살이 통통하게 올라 있고 겉면이 지나치게 마르지 않으면서 붉은 선홍빛 기름 윤기가 돌며, 눌렀을 때 쫀득한 탄력이 있고 비린 잡내가 없는 것을 고릅니다.

보관법: 공기를 차단해 밀봉한 뒤 신문지로 감싸 냉장실에서는 3~5일 이내에 섭취하고, 장기 보관이 필요할 때는 냉동 보관 후 먹기 전 자연 해동합니다.

선별법: 알맹이가 통통하게 부풀어 있고 가장자리 검은 테두리(외투막)가 또렷하며, 속살에 맑은 우윳빛 광택이 도는 것이 신선합니다.

보관법: 생굴은 바닷물(해수)과 함께 밀봉하여 0~3℃ 냉장실에 두고 2일 이내에 섭취하며, 오래 두고 먹을 경우 손질 후 소분하여 급속 냉동합니다.

선별법: 표면에 곰팡이나 검은 반점이 없고 맑고 고운 주홍빛을 띠며, 꼭지 부위가 깔끔하게 다듬어지고 만졌을 때 말랑한 탄력이 있는 것을 고릅니다.

보관법: 반건시와 건시 모두 공기가 통하지 않게 밀봉한 뒤 즉시 냉동실(-18℃ 이하)에 보관해야 변질을 막고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.

선별법: 모양이 둥글고 좌우 대칭이 바르며, 껍질이 맑은 황갈색으로 얇고 꼭지 주변이 깊고 넓게 들어간 묵직한 배를 고릅니다.

보관법: 신문지나 랩으로 한 알씩 개별 포장해 수분 손실을 차단한 뒤 0~2℃ 김치냉장고에 보관하며, 숙성을 촉진하는 사과와는 반드시 분리해 둡니다.

선별법: 모양이 곱고 통통하며 껍질이 선명한 자홍색을 띠고, 표면에 상처나 검은 반점이 없으며 잔뿌리가 적은 것을 고릅니다.

보관법: 냉장고에 넣으면 냉해를 입어 맛과 식감이 떨어지므로 절대 냉장 보관하지 말고, 박스를 열어 통풍이 잘되는 13~15℃ 실온 그늘에 보관합니다.

선별법: 꼭지가 마르지 않고 깨끗하게 붙어 있으며, 껍질이 고른 주황빛으로 매끈하게 착색되고 들었을 때 단단하고 묵직한 것을 고릅니다.

보관법: 수분이 빠져나가지 않도록 신문지나 비닐팩에 나누어 감싼 뒤 0~2℃의 냉장실에 보관하면 아삭한 식감을 오래 유지할 수 있습니다.